Una pregunta valida que muchas personas se hacen es ¿para qué sirve una Catación de café? Pues bien la Catación

de café nos provee de la información de cómo se realizo el trabajo en el beneficio húmedo como también en el beneficio seco o el maquillado del café. Su importancia radica en saber la calidad del café, su sabor y de su trabajo.

A continuación veremos en forma de lista aquellos ítems que pasan a ser calificados para una Catación de café

Lista para calificar una Catación de café

Fragancia

Es aquel aspecto que se reconoce por el aroma, se puede conocer por ser el olor del grano de café cuando el mismo está seco.

Aroma

Acá es justamente el aroma que tiene el café, cuando el mismo es infusionado con agua caliente.

Acidez

Este aspecto se refiere a la nota del sabor y también al contenido de elementos ácidos que están en el grano. No se debe confundir este aspecto con el sabor amargo o agrio del café, debido a que la acidez es una característica del café que esta para proporcionarle cualidades que generen una bebida con sabor y por lo tanto no tan plana.

Cuerpo

Esto suele referirse a la sensación que suele generar, la ingesta de la infusión de café en la boca, ahora percibir si un café tiene cuerpo es equivalente a  lo pesado que la bebida tienda a ser en comparación a la sensación de escaso o nulo cuerpo en la boca.

Sabor

En la Catación para evaluar el sabor se tiene que tomar en cuenta la calidad, la intensidad y la complejidad que tenga la taza de café. Igualmente se puede definir el sabor como una impresión combinada de las sensaciones de las papilas gustativas y de los aromas retronasales que se dirigen de la boca a la nariz.

Balance

A esto le podemos llamar como el equilibrio que debe existir entre los diferentes aspectos que tiene que ver con el sabor, postgusto, el cuerpo del café y la acidez de forma complementaria.

Postgusto

A esto se le conoce como la sensación que perdura en el paladar de la persona, cuando esta prueba un sorbo de café y luego de ser tragado. Por lo cual si el postgusto suele ser desagradable o corto, la puntuación en la Catación será baja.

Suavidad

Este aspecto se refiere más que todo a la sensación de intensidad que tiene el café en taza.

Dulzura

Cuando se habla de dulzura, es sobre todo a la plenitud del sabor, siendo todo lo contrario a la astringencia o a la amargura. Esta situación se da bajo la percepción de ciertos azucares naturales que están presentes en el grano de café.

Conclusiones

Cada una de las propiedades anteriormente descritas, se deben puntuar desde el 1 al 10, en donde la puntuación menor a 5 significa algo negativa y de 6 para arriba significa positivo. Por lo que a mayor puntuación mejor será la calidad de la taza de café.

Ahora bien, para poder llevar a cabo la cata de café es necesario tener una muestra de 60 a 100 gramos de café, el cual debe ser tostado claro con un molido tradicional siendo del tipo cafetera. Cada taza de café tendrá que ser preparada con 12 gramos y agua caliente, cuando se vaya a moler se debe sentir la fragancia para luego realizar la infusión. Antes de probarlo, se tiene que romper la nata, apreciar el aroma y dar un sorbo.

Todo este procedimiento es estrictamente necesario, siendo todo un ritual que tiene que respetarse si se desea catar un café. Esto es en parte a que cada medida y procedimiento es completamente necesario, de forma tal que se pueda lograr una Catación justa y precisa del café en cuestión.

Por otra parte una buena Catación dependerá de lo justa que sea en el momento de su preparación y de la experiencia que tenga el catador de la misma. Hay que recordar que un buen café deberá soportar las grandes pruebas de la Catación para poder obtener buenos resultados.