Para lograr a preparar un buen café no es necesario que la persona tenga que ser un barista experto, sin embargo se

debe prestar atención a una serie de detalles para alcanzar esta gesta. Es más, muchos cafetaleros han escuchado sobre los principales fundamentos del café, y como los mismos pueden llegar a influir en el sabor final de la bebida.

Fundamentos Del Café

Entre los fundamentos del café, nos referimos a la proporción, el molido, el agua y la frescura. Que a continuación explicaremos en detalle y cómo influyen en el café:

La proporción

Entre los que destacan como paso principal para realizar un buen café, está la correcta proporción de café y agua para realizar la bebida. Como regla universal se conoce que todo barista debe establecer que por cada 10 gramos de café tiene que utilizar 180 mililitros de agua. Sin embargo para aquellos que puedan encontrar estos cafés muy fuertes, pueden rebajar su intensidad añadiendo un poco de agua caliente, a la taza del café servido.

Además, ni siquiera es una buena idea llegar a preparar 10 gramos de café con menos agua que la sugerida. Ya que en este caso se tendría un café muy amargo, esto debido a que la cantidad de agua será incapaz de extraer todos los matices de los granos de café.

El molido

Otra variable que se debe tener en cuenta en la preparación de un buen café, es la molienda o el molido. Como es bien sabido, la molienda es el proceso mediante el cual se transforma el grano en polvo para lograr así la infusión. Este paso es necesario realizarlo de forma adecuada para poder preservar el aroma y el sabor correcto del café, por ello es recomendable moler propiamente el café que comprarlo ya molido.

Asimismo, la molienda de los granos del café puede darse de forma fina, gruesa o media. Para lo cual, cada molido está indicado para cada cafetera:

Molienda fina: Esta es la más recomendada para el tipo de maquinas de café espresso. En este caso el molido debe de estar muy fino para poder preparar este café, debido a que prepararlo dura un aproximado de 20 segundos y por tanto la extracción de los matices del grano tiene que ser rápida. El resultado de este tipo de café suele ser amargo.

Molienda gruesa: Este tipo de moliendas son solo aptas para aquellas preparaciones lentas hechas en cafeteras de émbolo. Por lo cual en este tipo de cafeteras los granos suelen reposar por largo tiempo liberando lentamente todas sus propiedades. El resultado de esto es un café suave.

Molienda media: Esta es la mejor esta posicionada para las cafeteras de filtro. Igualmente es ideal para café realizado en un sifón japonés.

El agua

En muchas ocasiones el esfuerzo siempre se dirige a tener granos de café excepcionales, dejando a un lado el agua que se utilizara para preparar la infusión. Pero si se quiere conseguir un buen café es necesario usar para ello agua de calidad, por lo que se recomienda no utilizar aguas demasiados cloradas o con sabor azufre o hierro. Por lo que para que el agua del chorro no sepa a cloro, muchos utilizan jarras purificadoras.

La frescura

 Ahora bien, para poder tener un buen café, es necesario que no solo el agua sea fresca sino que también el propio café lo sea. Es por ello que el café debe guardarse en un recipiente hermético y opaco, a una temperatura ambiente. Tanto la luz, como el calor o la humedad pueden influir en el sabor y las propiedades del café.

El fundamento extra: la limpieza

Si bien podemos acertar con la proporción, la molienda, el agua y la frescura. Es fundamental tener la limpieza de los utensilios en cuenta a la hora de preparar el café, para ello las maquinas de café deben estar perfectamente limpias. Ya que de lo contrario, lo que puede suceder es que los aceites de los granos se enrancien en su interior y esto afecte el sabor de la infusión de café.

Igualmente se debe de tener bien limpios y con regularidad las cafeteras de filtros. Una solución práctica para limpiarlas es utilizando vinagre blanco y agua, con esto será suficiente para mantenerlo en buenas condiciones.