En la química del café existen ciertos datos interesantes que es necesario saber para poder entender mejor lo que

existe detrás de una taza de café. Por lo tanto mostraremos ciertas curiosidades sobre la química del café, que sin duda no te dejaran indiferente y te mostraran el amplio universo que hay sobre el café.

Algunos datos curiosos que podemos ver sobre la química del café son los siguientes:

15 curiosidades sobre la química del café

1-Químicamente, el café está compuesto solamente de agua y materia seca.

2-La constitución de la materia seca es de minerales y de sustancias organicas tales como los alcaloides, los lípidos, los carbohidratos, las proteínas, además de la cafeína y la trigonelina, así como también, los ácidos fenólicos y carboxílicos, y compuestos volátiles que le dan el aroma característico al café.

3-El método de preparación, la tostación, el almacenamiento, el secado, la fermentación,  la madurez y la especie contribuyen en la composición química de la bebida del café y por lo tanto en la calidad que tendrá el sabor, aromas, amargo, cuerpo, acidez y dulzor de una taza de café.

4-El café en su variante arábica, contiene menos ácidos grasos que la otra variante de café, robusta.

5-En granos almacenados existen más ácidos grasos libres que en aquellos granos que son frescos.

6-Se debe realizar el tueste del café en equipos tostadores que calienten a una temperatura de 210 y 230° C.

7-En el tueste del café cambian los compuestos químicos y la concentración de estos en los granos; los polisacáridos se ven disminuidos, la sacarosa se ve degradada completamente, los azucares reductores aumentan, disminuyen las proteínas, los lípidos y la cafeína del grano tostado se ven conformados por la misma proporción o un poco más que los granos verdes, disminuye la trigonelina, aumentan los ácidos, disminuyen los ácidos clorogénicos, aumentan las cenizas y se crean melanoidinas.

8-Dependiendo tanto de la calidad y de la humedad del grano verde y además del grado de tostación, el grano tostado de café puede llegar a contener entre 3,5% y 5,0% de agua.

9-Los aromas del café están compuestos por varias sustancias que  son volátiles, aproximadamente 850 compuestos volátiles, primariamente furanos, pirazinas, pirroles, cetonas, hidrocarburos, fenoles, ácidos, ésteres, aldehídos, alcoholes y los tiofenos, oxazoles y  tiazoles los cuales no se encuentran en el grano almendra, son aproximadamente de 244  compuestos nitrogenados y 75 azufrados.

10-Las sensaciones olfativas son momentáneas y por ende no son fáciles de describir, calificar y clasificar, en parte porque no hay una escala de olor, como sucede con las de color o sonido. Para los olores generalmente se suelen describir con analogías, la cuales pueden ser huele a rosa, huele a cebolla o es un olor dulce o a menta. Cada individuo puede presentar diferentes sensibilidades a los olores y a los sabores; de igual manera los umbrales de olor y sabor  de cada sustancia son diferentes.

11-En un kilogramo de café tostado se puede conseguir cerca de 500 miligramos de sustancias que son volátiles y por otra parte en un kilogramo de bebida unos 20 miligramos.

12-Se pueden encontrar en los granos de café tostados algunos compuestos químicos con diversas clases de aromas los cuales pueden ser a caramelo, a almendras, tostados, cítricos, frutales, cocinado y de igual forma se pueden llegar a sentir algunos desagradables como a ahumados, a tierra y fétidos, entre algunos otros.

13-El café que es de buena calidad es sano, inocuo, tiene sabores y aromas agradables y además una composición química totalmente natural.

14-El café cuando ya esta molido libera algunas sustancias volátiles en forma de gases, llegando inflar de esta forma la bolsa de empaque si esta no tiene una valvula de fuga.

15-Mientras más oscuro sea el tostado del café, menos acidez se verá reflejada en la taza.

Estos serían todos los datos curiosos sobre la química del café, pero para concluir un buen café siempre llegará a provocar química entre dos amantes del café.