Los cafés naturales y honey están despegando lentamente del mercado guatemalteco, a pesar de que el mismo está dominado por el café arábica de procesamiento lavado. Igualmente es importante destacar que en años anteriores en las ediciones de la taza de excelencia, cinco de los ganadores fueron honey natural. Es así como los cafés naturales y honey cambian el café guatemalteco.

Lo Esencial De Los Cafés Naturales Y Honey Cambian El Café Guatemalteco

Hoy en día, los honeys han estado en las preferencias de los consumidores, por otro lado, los naturales están imponiéndose en el mercado de la especialidad. Los cafés naturales, son llamados también cafés procesado en seco. Secándose con la cereza aun adherida. Por su parte, los honeys  se secan con parte de la cereza aun integrada en el grano. Igualmente en ambos casos se espera un sabor frutado y dulce con un mejor cuerpo.

 ¿Cómo se Benefician  los productores y tostadores?

De ninguna manera se puede pensar que los cafés naturales y honeys, vayan a reemplazar de alguna manera el café lavado. Pero los mismos pueden ser una oportunidad para mejorar y diversificar las ofertas en el mercado y además para poder atraer a otras áreas del mercado.

Igualmente el 85% del café en Guatemala, son granos estrictamente duros, este indicador nos muestra una calidad mayor y sabores mucho mas complejos. Estos cafés guatemaltecos se pueden ajustar muy bien cuando tienen un proceso de lavado, pero los mismos pueden mejorar excepcionalmente cuando pasan por un proceso natural o honey.

Un proceso natural o honey pueden traer un poco de cuerpo, dulzura y sabores muy distintivos que logrará permitir al café llamar la atención de mucho más consumidores.

¿Los Cafés naturales y honey se adecuan al clima guatemalteco?

 A la hora de procesar cafés naturales y honey el clima seco es importante. Ya que si es demasiado húmedo, esto puede ocasionar un secado inconsistente  o un café mohoso. Esto desde luego, le puede resultar muy costoso al productor.

Algunas regiones son mejores para los naturales y los honeys que otras regiones del país. Un ejemplo de ello; pueden ser el centro y sureste del país que generalmente son secos para la producción de estos tipos de café.

No obstante en otras regiones de Guatemala, puede ser mucho más difícil, debido a un riesgo mayor de lluvias durante la cosecha de café. Pero a pesar de ello, es posible si se tiene un invernadero o secador solar para la cosecha.

Consejos Sobre El Procesamiento Para Productores Guatemaltecos

Para aquellos productores guatemaltecos curiosos por saber, sobre lo que tiene que el procesamiento honey y natural. Tenemos a continuación estos consejos que están divididos en cuatro pasos fundamentales:

Establecer el café el cual se va a usar, honey y natural e identificar sus atributos

Si los productores logran conocer la calidad de ciertos cafés y sus variedades, cuando realizan los procesos de lavado. Pueden tener la facilidad de identificar mejor los cafés para el proceso natural o honey.

Mantener las mejores prácticas de la cosecha

Las cerezas del café tienen que estar totalmente libres de plagas o enfermedades, de igual manera las cerezas demasiado maduras o poco maduras deben ser descartadas del lote. Igualmente si se procesan honey, lo más recomendable es dejar las cerezas durante unas 24 horas antes de hacer el procesado de despulpado.

Ordenar el café por tamaño y densidad

Esto se hace generalmente con agua, pero esto sin embargo podría eliminar el mucilago adherido a los granos del café. Ya que la cantidad de mucilago definirá la intensidad de las cualidades del café e igual puede llegar a afectar el método de secado.

El secado

Para poder tener mejores resultados, los cafés deben ser secados lentamente. Es necesario utilizar camas elevadas para poder asegurar un flujo de aire; esto lograra crear un secado más uniforme. Por esta razón, los productores de café, deben usar capas delgadas de cerezas e ir moviéndolas regularmente.

A pesar de todo, siguiendo todas las practicas, los honey y naturales pueden llegar a ser un poco engañosos. Por lo tanto, es recomendable tener la mayor asistencia técnica posible. Pero además de esto, los productores deberían empezar con algunos lotes pequeños y experimentales para poder reducir los riesgos por parte de los productores.

Es fundamental que los productores puedan seguir las mejores prácticas, actuando también con cautela cuando se experimenten con los nuevos métodos de procesamiento del café.

Desde luego, que los cafés de proceso húmedo seguirán siendo populares. Pero si pueden llegar a invertir un poco en; mano de obra, tiempo y además de ello, tienen un clima o infraestructura adecuada. Los honey y los naturales son una gran oportunidad para ofrecer un sabor diferente y novedoso, en cuanto a café.