Muchas personas pueden llegar a confundir el tostado de un café con la intensidad del café, lo cual no es del todo

cierto. Incluso muchos al ver el café oscuro, pueden creer que siendo muy tostado resultara en un café muy fuerte y amargo. Pero llegado a este caso hay que explicar al cliente que no es así, sino justo lo contrario, cuando el café está muy tostado el sabor del grano es eclipsado, por lo que son menos ácidos.

¿Cuál es el tueste de un café más puro e intenso?

El tueste que es ligero, es el que menos modifica el grano de café, en parte a esto el café que es ligeramente tostado es un café amargo donde la cafeína no pasa para nada desapercibida al paladar. Ahora para los expertos cafeteros tomar un café ligeramente tostado es tomar un café mucho más puro que aquellos con granos más tostados.

Ya cuando es un tostado medio – oscuro o completamente oscuro, su proceso de tueste si modifica el grano de forma tal, que cambia la cafeína y por tanto la acidez del café. Este tipo de tueste es preferido por algunos clientes, debido a su toque dulzón, aromático y ahumado. En este caso los tostados oscuros le dan una intensidad que no está ligado al amargor, sino al sabor y sus matices.

Por su parte un café que es de tueste medio, posee un poco menos de cafeína que el café que es ligeramente tostado, pero aún así es mucho más ácido que un café de un tueste oscuro.

Factores Que Influyen En La Intensidad Del Café

Por otra parte si pensabas que el tostado del café era todo lo que debía de resolverse para dar su sabor y amargor estás equivocado. Ya que para servir un café que sea suave o fuerte se necesitan otros procesos que deben ser tomados en cuenta; tales como la preparación y la molienda:

Preparación con poca agua: La intensidad del café va a depender de la cantidad de agua que se utilizará en su preparación. En otras palabras, un café que sea fuerte realizado con poco agua puede ser un café ristretto, siendo un café espresso corto que se llega a extraer con la mitad de agua que generalmente se hace con el espresso tradicional. Aunque reducir el agua en un 50% puede dar un café más concentrado e intenso. Muchos saben que el ristretto por ejemplo, no es excesivamente ácido, porque solo la primera parte de la extracción llega al pocillo.

Molienda fina: el proceso por el cual pasa el grano de café en polvo es fundamental, para cambiar la intensidad del café. Por un lado, la molienda cuando es gruesa facilita el paso del agua a través del café por el filtro, esto hace que salga rápido la infusión, dejando la mayoría de propiedades del grano y siendo además, más suave. Por otro lado, el agua no logra pasar tan rápido, cuando la molienda es fina, acá cae gota a gota la infusión reteniendo todas la propiedades del café, terminando el mismo por ser muy amargo su sabor.

Como Realizar Un Café Suave Para Sorprender A Un Cliente

Pero si en definitiva, deseas sorprender a un cliente con un café suave e interesante, puedes probar preparándole un shade-grown coffee, cultivado bajo sombra. Ya que los cafetos cultivados a la sombra de otros árboles dan granos menos ácidos y con mucho menos cafeína.

Esto en parte es así, porque las sombras protegen al arbusto del café, de los rayos del sol y por lo tanto la maduración de sus granos es mucho más lenta que la habitual. Debido a que la sombra bajo la que se cultive el cafeto es determinante para el regusto del grano, se convierte en uno de los factores más importantes en el momento de producir y  cuidar en el café de especialidad.

Igualmente el café que es cultivado a la sombra respeta la biodiversidad en el medio ambiente, por lo cual es el favorito de aquellas personas que cuidan la naturaleza. Por otro lado, se puede decir que la intensidad del café no depende solamente del tostado del mismo; sino que la infusión será más suave o más fuerte de acuerdo a la molienda y a la extracción, dependiendo además de su preparación final.