Para llegar a tener una taza de café, con altas puntuaciones en calidad y sabor. Es necesario que siga una serie de procesos que involucran desde innovación, estudio, sentido común, dedicación y mucho trabajo desde luego. Por lo cual te daremos las claves para desarrollar la producción del mejor café del mundo.

Como Se Realiza La Producción Del Mejor Café Del Mundo 

Desde la siembra a la cosecha

Ya aquellos tiempos en los cuales, se dejaba al azar los resultados que daba la siembra ya han pasado. Hoy en día todos aquellos elementos que de alguna manera inciden en el resultado de la cosecha, son analizados por los productores.

El trabajo comienza teniendo que seleccionar las variedades que se va a sembrar, teniendo que preparar el terreno, fertilizándolo con el compost y las lombrices californianas.

Ahora bien, es muy importante saber las características que tiene el grano, para establecer el tipo de proceso que se llevara a cabo en el beneficio. Igualmente se debe establecer el momento de la cosecha, siendo esto crucial. Debido a que, el sabor del café dependerá enormemente de la concentración de azúcar que exista en el grano al momento de cosechar.

De igual forma, la cosecha se tiene que realizar completamente a mano, sin ningún tipo de maquinaria y cuidando sobre todo la integridad de cada una de las cerezas del café. Además, cuidando que los granos estén en el punto de madurez óptimo.

El beneficio

Hay tres formas de procesar el café. Todo dependerá del tipo de proceso que se realice, esto hará que destaquen distintos tipos de sabores y aromas en el café final. El proceso más utilizado y llevado a cabo es el de lavado o húmedo, este proceso consiste en separar el grano de la cáscara y de la pulpa. Para ser fermentado en tanques de agua, esto hasta que el mucílago, la capa fina que recubre el grano desaparece.

No obstante, ha habido un interés por el llamado proceso natural en el cual la cereza entera se seca con la piel y la pulpa. Normalmente los cafés que son procesados de esta forma poseen menos acidez, pero gozan de sabores muy intensos y exóticos a frutas.

Pero  actualmente la apuesta es por los naturales y los honey porque existe un mercado que busca cosas diferentes. Asimismo, el proceso lavado es más arduo de vigilar en términos de humedad.

Ya que si los niveles de humedad no son inspeccionados de manera debida, en el proceso del secado, microbios como bacterias, hongos y el moho pueden dañar y echar a perder todo el trabajo natural de las levaduras en la fermentación.

 

Pero sin duda En el proceso del café están involucrados una gran cantidad de procesos químicos de los que solo se puede aprender experimentando con el producto. Pero algunos avances tecnológicos como secadoras de aire y otras maquinarias ayudan además a preparar los procesos y perfeccionar los resultados.

El tostado

Gran segmento del café que sale a exportación pasa verde, esto significa, sin llega a tostar. En el tostado se puede truncar o destacar lo que se formó en el beneficio. Esto tiene mucha ciencia, ya que hay muchos procesos químicos  de por medio y reacciones en el proceso.

Es Por ello los productores despachan su producto a especialistas tostadores si es que el producto persiste en el país. Si se trata de clientes extranjeros, ellos se encargarán del tostado.

Humedad, altura y proceso, son los factores más significativos a la hora de formar el tueste de un café.

La mayoría de los bebedores de café están habituados a tuestes más oscuros, sin embargo, muchas veces este tipo de tueste se usa para ocultar deterioros en el café. Las preferencias actuales investigan un tueste más claro. Para ellos el tipo de tueste lo establece el tipo de café que se está tratando. Tomando en cuenta las propiedades de cada café, con el tueste se trata destacar estas cualidades.

El filtrado

 Con el café ya tostado solo falta molerlo y filtrarlo. El molido responde al tipo de filtrado que se realizará. Si se tiene que ver con un espresso, atañe un molido fino, mientras que otros tipos de filtrado demandarán un molido de medio a grueso. Pero, ¿Cómo se filtra un café de manera correcta?

Agua con la temperatura adecuado, de unos 85°C. Se debe filtrar el café en proporción 1:16. Hay múltiples maneras de filtrar el café, las más populares son el V60, Chemex y Kalita, en las que el agua se vuelca de manera circular sobre el café y por la gravedad natural la infusión cae en un depósito. Otros procedimientos implican la presión del vapor y otros factores.

Pero lo más importante es preparar un café para beber prontamente, no recalentarlo ni quemarlo. Permitir que descanse y disfrutarlo totalmente.

Algunas personas se escandalizan porque una taza de café cueste mucho más de lo que están habituados a pagar, pero cuando se dan cuenta de la diferencia, están preparados a pagar el precio que ese café verdaderamente se merece.